茶湯上的“霧”“油”是什么,能喝嗎?

茶湯上的“霧”“油”是什么,能喝嗎?

60閱讀 2021-10-08 01:44 常識(shí)

  在沖泡一些陳年茶時(shí) 

  我們會(huì)發(fā)現(xiàn)
  茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧
  凝視茶湯上的霧氣
  讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般

  感受大自然的靈動(dòng)
  這種白色的霧氣
  被稱為“茶氳”或“湯氳”
  并不是什么雜質(zhì)
  其實(shí)是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
  “氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。
  茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
  茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)
  如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分
  這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮于湯面之上

  因湯面為脂溶性物質(zhì)為主
  若茶湯上下溫差大時(shí)
  在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳
  如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多,那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多,因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì),茶湯上下溫差較大時(shí)(容器較保溫而湯面散熱快時(shí)),在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
  還有一個(gè)就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量,光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
  茶氳,不是普洱的專利
  茶氳現(xiàn)象不是普洱茶茶湯特有的“專利”
  沖泡武夷巖茶,或其他一些發(fā)酵較重的茶
  也會(huì)在湯面上形成白色霧氣

  有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢?
  1、茶湯浸出物中,脂溶性物質(zhì)越多,效果越明顯。
  2、湯色越深,容易對(duì)比產(chǎn)生,越容易被發(fā)現(xiàn)。
  3、沖泡時(shí)湯水溫度越高,瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。
  4、氣溫較低、氣壓偏低時(shí),也較容易產(chǎn)生。
  5、盛湯的容器,也會(huì)稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯。
  有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些
  口味厚重些
  是正常現(xiàn)象
  但是別進(jìn)入誤區(qū)
  最后為了追求湯氳而花上很高的價(jià)格(來(lái)源:懂茶道,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))


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